| Cajun Seafood Gumbo
Ingredienser för ungefär 12 personer
Till redningen/Roux
2 dl jordnöts- eller majsolja
2 dl vetemjöl
Till Gumbo
2 dl gul lök, hackad
1,5 dl blekselleri (stjälkselleri) hackad
1 dl grön paprika, hackad
5 dl färsk okra eller 225 g konserverad
4 st vitlöksklyftor, pressade
3 l vatten
1 brk hela tomater eller färska flådda
2 msk Cajun Cookin´ Creole Seasoning
1 msk Wine & Pepper Sauce, en Worchestershire Sauce från TryMe,
finns i välsorterade matäffärer
250 g skalade kräftstjärtar eller crab-sticks eller krabbkött
250 g fiskfilé och/eller alligatorkött
500 g skalade räkor
Tony Chachere's Creole Gumbo Filé * (Kan uteslutas)
Tillagning
- Hetta upp vattnet i en gryta.
- Gör din Roux i en stekpanna av gjutjärn. Hetta upp oljan på hög värme tills den börjar ryka efter ca 4 minuter. Rör ner mjölet under ständig vispning och fortsätt så i 3-5 minuter tills färgen är mörkt chokladbrun. Får du svarta flagor har du bränt mjölet och måste börja om.
- Lyft stekpannan från värmen och tillsätt grönsakerna.
- Skeda under vispning rouxblandningen i det kokande vattnet i din gryta och vispa tills allt är löst. Tillsätt Wine & Pepper Sauce samt Creole Seasoning och låt koka i 1 timme.
- Tillsätt fiskfilé, tomater och övriga ingredienser, låt koka i ytterligare 30 minuter.
- Tillsätt ev. alligatorkött och låt koka med i 30 minuter.
- Räkor och andra skaldjur tillsätts i slutskedet.
Gumbon serveras i skålar med en nypa Gumbo Filé, garneras med klippt
persilja och salladslök. Servera gärna ett långkorningt ris till!
Lämplig musik till maten kan vara:
”Jambalaya” med Fats Domino”, Filé Gumbo” med Zachary Richard
eller ”Stir up the Roux” med Bruce Daigrepoint
*
Gumbo Filé är malda löv från sassafrasträdet som plockas vid fullmåne
och soltorkas. Indianerna använder roten i medicinalsyfte och till te.
Kryddan filé används framför allt i Gumbo och förutom att den ger en
mild och intressant smak bidrar den till grytans simmighet, dvs lite
som en redning. Tony Chachere's Creole Gumbo Filé importeras och marknadsförs av Bo Risberg Import AB produkt.
Du kan läsa mer om Gumbo filé och andra Cajun-specialiteter i boken Cajunköket som finns i vår webbshop.
Källa: Cajunköket, Hallsvik, Gillner och Talvend. Norstedts 1992.
| |
|
|