|
Paella Mixta à la Matlagningute.se
M
Detta är Paella Mixta så som vi på Matlagningute.se brukar göra den. Givetvis kan du variera lägga till och dra ifrån efter eget tycke och smak.
Ingredienser för ca
4 personer
400 g
Färska kyckling, lår/klubbor/vingar.
300 g Andouillekorv eller annan kryddstark korv med vitlök
Kan ersättas med magert bogfläsk
400 g Stora vita bönor
65 g Fint hackade tomater
100 ml Olivolja, observera att oljan helt skall täcka botten på paellapannan
700 ml Vatten med 1 msk kycklingfond, kokas upp och hålls sedan varmt.
100 ml Vitt torrt vin
100 g Svarta oliver till garnering
1 brk Musslor (spadet tillsätts med riset)
10-12 st Scampi eller stora räkor
1 st Citron, halva i klyftor till garnering och halva tillsätts som saft med riset.
1 st Gul lök i tunna klyftor
1 st Vitlöksklyfta (vitlöken kan varieras kraftigt enligt tycke och smak)
20 g Salt, med fördel ett örtsalt. Tycke och smak.
2 g Paprikapulver
1,5 g Saffran (3 pkt)
350 g Rundkornigt ris
Citron, oliver och rosmarin till garnering
Tillagning
Häll oljan i pannan så att botten helt täcks, hetta upp, lägg i allt kött skuret i lagom stora bitar och stek på till gyllenbrun färg. Ifall du äger en Muurikka stekhäll kan det vara effektivare att steka upp korv och kyckling på denna.
Lägg i bönorna (om du utgår från färska) och låt dem steka ett tag med köttet.
Gör utrymme mitt i pannan och fräs där tomaterna, tillsätt paprikapulvret och rör om, blanda allt.
Häll i det värmda vattnet/fonden och fördela kött och kyckling över pannan.
Koka på hög värme i 20 minuter och salta under tiden enligt smak.
Fördela allt riset jämnt och fint över hela pannan och se till att det täcks av vätska. Sätt nu också till vin och musselspad!
Tillsätt saffran och koka ytterligare 20 minuter på hög värme. Rör inte om under tiden. Ifall du har förkokta bönor kan du nu försiktigt vända ner dem.
Fördela skaldjuren jämnt över paellans yta för att få värmas upp i ca 5 minuter
Om tillräckligt vätska har absorberats är det klart att stänga av värmen och låta paellan mogna på eftervärme övertäckt med t.ex ugnsplåtspapper eller grillfolie i 5 – 10 minuter.
Dekorera sedan med citronklyftor och oliver samt strö litet rosmarin i mitten.
Paellapannorna hittar du i vår
webbshop.
|
|
|
|