| Po' Man Jambalaya
Till Po' Man Jambalaya
kan man tillsätta kyckling och får då Chicken Jambalaya.
Om man har i räkor
och/eller andra skaldjur blir det en Seafood Jambalaya och om man lägger i allt
gott man kan hitta får man slutligen en Rich Man Jambalaya!
Detta är måhända den
verkliga nationalrätten i cajun- och creoleköken!
Ingredienser för ca 10 personer
3,5 dl hackad skinka
3,5 dl Cajun Andouille
eller annan starkt kryddad vitlökskorv
7,5 dl hackad gul lök
5,5 dl hackad
stjälkselleri
3,5 dl hackad grön
paprika
1 burk krossade tomater eller 8
st hela flådda tomater
6 dl ris
50 g margarin
4 st lagerblad
1-3 st pressade
vitlöksklyftor
1 msk Try Me, Tennessee Sunshine Hot Pepper
Sauce (eller liknande het pepparsås)
5 dl vatten eller kycklingfond
1 burk öl
1 msk Cajun Cookin´Creole Seasoning som
tillsätts stegvis under tillagningen. Först på grönsakerna, på skinkan, i
grytan och sist resten på riset.
Tillagning
Smält margarin i en stor stekpanna. Tillsätt
hälften av grönsakerna och fräs i
cirka 20 minuter. Skrapa botten på pannan emellanåt. Krydda med
Creole seasoning (en del).
Fräs skinka och vitlökskorv, krydda
ytterligare med en del av Creole Seasoning.
Stek återstoden av grönsakerna, krydda.
Häll över allt i en gryta och tillsätt de
krossade tomaterna, lagerblad och vitlök, Creole Seasoning och Tennessee
Sunshine. Koka upp alltsamman och låt sjuda i 15 minuter.
Hit kan man förbereda
rätten i god tid!
Öka värmen, häll i riset och tillsätt resten
av Creole Seasoning kryddan. Koka upp vätskan och tillsätt den.
Lyft av grytan från värmen, täck med lock och
låt stå i 15 minuter.
Ställ tillbaka grytan och låt koka under lock
i 4 minuter. Red av med Gumbo Filé* eller annan redning vid behov.
Ta åter bort grytan från värmen och låt stå
med locket på i 10 minuter eller tills riset är mjukt.
”
Jambalaya, crawfish pie, file´gumbo,
cause
tonight i´m gonna meet my chere-a-me oh…”
Sjöng countrysångaren
Hank Williams på -50 talet och sedan dess många, många andra bl. a. New Orleans
egen Fats Domino…
*
Gumbo Filé är malda löv från sassafrasträdet som plockas vid fullmåne
och soltorkas. Indianerna använder roten i medicinalsyfte och till te.
Kryddan filé används framför allt i Gumbo och förutom att den ger en
mild och intressant smak bidrar den till grytans simmighet, dvs lite
som en redning. Tony Chachere's Creole Gumbo Filé importeras och marknadsförs av Bo Risberg Import AB produkt.
Du kan läsa mer om Gumbo filé och andra Cajun-specialiteter i boken Cajunköket som finns i vår webbshop.
Källa: Cajunköket, Hallsvik, Gillner och Talvend. Norstedts 1992.
| |
|
|