Detta är också ett originalrecept från den store Chef Paul Prudhomme i New Orleans.
Tekniken är i allt väsentligt densamma som för Sotad Cajunbiff men jag upprepar för säkerhets skull metodtipsen här igen!
Tänk också på att detta är matlagning ute, det skall ryka oerhört, en vanlig köksfläkt står sig slätt!

Några tips
Kryddblandningen får absolut inte blandas i olja eller fisken marineras i blandningen.
Använd endast osaltat smör.
Du måste använda en stor gjutjärnspanna eller en Muurikka.
Pannan skall vara torr och riktigt het (ca 260 ºC).
Fisken skall vara rumstempererad vid tillredningen
Krydda rikligt men inte till överdrift.
Stek inte för länge, det är stor skillnad på Sotad och Bränd, nöj dig med med 2 minuter per sida.
Ifall du sotar en hel, stor laxsida behöver den få eftersteka i ugn för att inte vara rå i mitten, efterstek då i elugn alternativt OpaMuurikkas lilla el-rökugn, ca 10 minuter.

Ingredienser
Du kan sota abborrfileer, gösfileer, laxfilebitar eller hela laxsidor mm. Fiskens tjocklek avgör stektiden! Fiskar som inte är tjockare än 2 – 3  cm blir klara direkt efter 2 + 2 minuter! Fileerna bör vara minst 1 cm tjocka.
Osaltat, smält smör.
Cajun Cookin´ Blackened Fish krydda.

Tillagning
Hetta upp din Muurikka ca 10 minuter (utan fett) tills den blir vit-glödhet.
Doppa din fisk i smält osaltat smör, alternativt pensla rikligt. Doppa fungerar bäst!
Strö kryddblandningen rikligt över köttet så jämnt som möjligt på båda sidor.
Placera fisken på Muurikkan direkt efter smördopp och kryddning och låt fräsa i ca 2 min på var sida. Var inte rädd, det ska osa och ryka!!!  Om du använder riktigt stor och tjock fisk är det  bäst att låta den eftersteka i spisugnen  (ifall man inte har den lilla OpaMuurikka el-ugnen för grillplatsen)!

Servera med valfria favorit tillbehör och sås, ifall man tycker om det så passar skirat smör och färskpotatis bra till! Ett hett tips är att servera med Maquechoux – Indianmajs ett annat och mycket populärt originalrecept som snart kommer på hemsidan.