| Heta Cajunkräftor
Cajunfolket älskar kräftor. De äter många, och det går fort. Med ett enkelt handgrepp vrider de av och rensar stjärten, resten slängs raskt. Det kan låta konstigt i våra öron, men vi får komma ihåg att den amerkanska kräftan inte har så mycket att äta i klorna! En kräftfest i Louisiana har man gärna utomhus, en ljum kväll. På långbordet har man lagt ut dagstidningar som duk, och så hälls kräftorna tillsammans med potatisen och majsen ut i en lång driva på tidningspappret. Sedan är det bara att ta för sig!
Vi som är vana vid lite mer städade kräftfester kanske vill äta på tallrik. Då kan man ta några kräftor och vira in i lite tidningspapper tillsammans med en potatis och en bit majs. Så får var och en sitt paket!
Ingredienser för 4-6 personer
4-5 kg kräftor. Gärna frysta som tinats och sköljts ordentligt.
ca 5 hg potatis, borstad med skal
2-3 majskolvar i tredjedelar
6 hg oskalad lök
2 citroner, halverade
1 vitlök, kluven på mitten
3 lagerblad
1 msk salt
1 tsk socker
1 ½ tsk gumbo filé*
1 tsk paprikapulver
2 tsk cayennepeppar
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
½ tsk timjan
10-12 l vatten
Tillagning
Koka upp vattnet i en stor kittel.
Lägg i potatis och alla kryddor förutom vitlöken och låt koka i 10 minuter.
Tillsätt majs citron och vitlök.
Låt koka i 15-20 minuter eller tills potatisen och majsen är färdig.
Tillsätt kräftorna (Om kräftorna är kokade och smaksatta med dill, skölj av dem noga och låt ligga i kallt vatten en stund innan tillagning).
Kräftkoket är klart så fort kräftorna hunnit bli varma.
* Gumbo filé är malda löv från sassafrasträdet som plockas vid fullmåne och soltorkas. Indianerna använder roten i medicinalsyfte och till te. Kryddan filé används framför allt i Gumbo och förutom att den ger en mild och intressant smak bidrar den till grytans simmighet, dvs lite som en redning. Om Gumbo file´ inte går att få tag på hos din kryddhandlare så kan den vid kräftkok uteslutas utan större förlust av smaksensation!
Du kan läsa mer om Gumbo filé och andra Cajun-specialiteter i boken Cajunköket som finns i vår webbshop.
Källa: Cajunköket, Hallsvik, Gillner och Talvend. Norstedts 1992.
| |
|
|