Den här rätten har sitt ursprung i indianska mattraditioner. Cajuns serverar ofta Maquechoux som sidorätt till kyckling och kalkon mm.. Blandar man ned sauterade kräftstjärtar får man en Crawfish Maquechoux.
Personligen serverar jag gärna Maquechoux till både Sotad Biff och Sotad Fisk och kan inte erinra mej att någon skulle ha blivit besviken!
Receptet är framtaget av Annika Hallsvik, Cajun Köket, 1992, och är en kombination av många olika originalrecept.

Ingredienser
1½ l    Majskorn
150 g  Smör (eller margarin)
1 tsk   Hickory Liquid Smoke, säljs av de flesta stora kedjorna, ICA, COOP, Hemköp…
1 st     Finhackad stor gul lök
2 st     Hackade selleristjälkar
½        Finhackad grön paprika
2 st     Vitlöksklyftor, hackade
2 st     Mellanstora tomater, skalade och hackade
1 msk   Cajun Cookin´ Creole Seasoning, eller efter smak, du kan göra en del av Indianmajsen ”barnvänlig” genom att krydda sparsamt. Med Creole Seasoning kan du få de mest förhärdades smaklökar att reagera om du vill, den är med andra ord en stingsättare efter behov!
2 dl      Kycklingbuljong
2 dl      Grädde, gärna visp, om du vill och vågar!

Tillagning
Smält smöret i en gryta. Tillsätt Hickory Liquid Smoke och sautera lök, paprika, selleri och vitlök tills de mjuknat.
Tillsätt buljong, majskorn, tomater samt Creole Seasoning och koka på medelvärme i en och en halv timme.
Rör om allt som oftast. Tillsätt extra vätska om så behövs. Kör hastigt med mixerstav. Personligen vill jag gärna ha en del majskorn kvar, andra vill ha en mera slät produkt!
Red sist av med grädden. Ifall du gör din Maquechoux i förväg och vill frysa in den, vilket går utmärkt, kan du vänta med grädden till efter upptiningen så får du en fräschare rätt!