| Sotad Cajunbiff
Detta är ett originalrecept från Chef Paul Prudhomme. Receptet måste följas
om resultatet skall bli bra.
Du kan inte ana hur spännande en biff kan smaka innan du har satt tänderna i
en sotad cajunbiff!
Missförstå mej inte, jag har ingenting emot kolgrillat men den krispiga yta
som bildas vid sotningen kan inte uppnås med någon annan tillredningsmetod
och lyfter köttets smak till en helt ny dimension!
Så här tillagas en Blackened Steak på det traditionella cajunsättet, tänk på att
detta är matlagning ute, det ryker oerhört, en vanlig köksfläkt står sig slätt!
Några tips
Kryddblandningen får absolut inte blandas i olja eller köttet marineras i blandningen.
Använd endast osaltat smör.
Du måste använda en stor gjutjärnspanna eller en Muurikka.
Pannan skall vara torr och riktigt het (ca 260 C)
Köttet skall vara rumstempererat vid tillredningen
Krydda rikligt men inte till överdrift
Stek inte för länge, det är stor skillnad på Sotad och Bränd, nöj dig med medium done.
Ingredienser
1 skiva kött per person, minst 1 cm tjock. Entrecote, Ryggbiff eller tunn oxfilé går bra.
Osaltat, smält smör.
Cajun Cookin´ Blackened Beef krydda.
Tillagning
Hetta upp din Muurikka ca 10 minuter (utan fett) tills den blir vit-glödhet.
Doppa dina köttskivor i smält osaltat smör, alternativt pensla rikligt.
Strö kryddblandningen rikligt över köttet så jämnt som möjligt på båda sidor.
Placera köttet på Muurikkan direkt efter smördopp och kryddning och låt fräsa i ca 2 min på var sida. Var inte rädd, det ska osa och ryka!!! Köttet blir medium – rare, om well-done önskas finns risk för att det blir torrt och det är i så fall bäst att låta det eftersteka i ugnen (ifall man inte har den lilla Muurikka el-ugnen för grillplatsen)!
Servera med valfria favorittillbehör och sås!
Gammalt Cajunordspråk: ”If it ain´t sensational, it ain´t good and it damn ain´t cajun” !
| |
|
|